Gastronomía

Huesca, un destino gastronómico para saborear

Huesca se ha consolidado como un destino gastronómico imprescindible, ofreciendo un repertorio de especialidades propias que enamoran a los amantes de la buena mesa.

Los productos naturales de la tierra son la base de una cocina para disfrutar. La proximidad de la huerta oscense, con sus ricas tierras de cultivo, garantiza materias primas de altísima calidad en sus restaurantes. Todo ello, combinado con los productos de caza y acompañado de los excepcionales vinos del Somontano, convierte la experiencia culinaria en un auténtico placer.

Desde restaurantes reconocidos en las más prestigiosas guías gastronómicas hasta acogedores establecimientos de comida tradicional y casera, Huesca ofrece auténticas rutas para el sabor.

El toque dulce de Huesca

La repostería tradicional merece una mención especial, reflejada en la famosa «Ruta Dulce», un recorrido por las mejores pastelerías de la ciudad, donde se pueden degustar exquisitas creaciones reconocidas a nivel nacional.

Ruta Dulce

Algunas de las recetas de la «Ruta Dulce» son:

Elaboradas artesanalmente por maestros pasteleros, su origen se remonta a mediados del siglo XIX.

Confeccionadas con materias primas de la más alta calidad, son un dulce recuerdo que ha sabido mantener su tradición a lo largo del tiempo.

El delicado hojaldre alcanza su máxima expresión en esta especialidad, bañada en yema de huevo y azúcar.

Elaboradas con productos naturales, son un símbolo de prestigio para nuestra ciudad.

Un dulce que merece un lugar destacado dentro de la alta gastronomía.

Suave, fresco y de excelente conservación, está elaborado con las mejores variedades de almendra y avellana, clara de huevo, azúcar y crema praliné, en una delicada composición.

Sabroso bizcocho elaborado con almendras seleccionadas del país y recubierto con una fina capa de Florentina.

Ideal para acompañar el café o el té, tanto en desayunos como en sobremesas.

Uno de los productos estrella de nuestro obrador artesanal.

Su larga fermentación, lenta cocción y hojaldrado con la mejor mantequilla, junto con la ausencia total de aditivos y conservantes, la han hecho merecedora del sello de distinción “C” Calidad Alimentaria.

Son dulces tradicionales de la ciudad, pero Huesca ofrece una amplia variedad de exquisiteces de excelente calidad.

Crujientes pastas de almendra Marcona, un dulce homenaje a la historia de nuestra tierra oscense.

Inspiradas en la emblemática leyenda de la Campana de Huesca, sus estuches incluyen el Cantar Anónimo del siglo XII.

Elaboradas desde 1880 siguiendo la receta original, con métodos totalmente artesanales y el saber transmitido a lo largo de cinco generaciones.

Elaboradas artesanalmente por nuestros maestros pasteleros, su origen se remonta a mediados del siglo XIX.

Confeccionadas con materias primas de la más alta calidad, son un dulce recuerdo de nuestra ciudad, presente en los lugares más remotos.

Llévese sus Castañas de Mazapán, de la mejor calidad, con nombre y apellidos.

Las encontrará en cualquiera de las pastelerías de la Ruta Dulce.

Nacida de la sabia combinación de hojaldre, mazapán de yema, yema tostada, nata, frutos secos y chocolate, ofrece al paladar un delicioso sabor.

El delicado hojaldre alcanza su máxima expresión en esta especialidad, bañada en yema de huevo y azúcar.

Elaboradas con productos naturales, son un símbolo de prestigio para nuestra ciudad.

Un dulce que merece un lugar destacado dentro de la alta gastronomía.

Suave, fresco y de excelente conservación, está elaborado con las mejores variedades de almendra y avellana, clara de huevo, azúcar y crema praliné, en una delicada composición.

Sabroso bizcocho elaborado con almendras seleccionadas del país y recubierto con una fina capa de Florentina.

Ideal para acompañar el café o el té, tanto en desayunos como en sobremesas.

Uno de los productos estrella de nuestro obrador artesanal.

Su larga fermentación, lenta cocción y hojaldrado con la mejor mantequilla, junto con la ausencia total de aditivos y conservantes, la han hecho merecedora del sello de distinción “C” Calidad Alimentaria.

Sabores con historia

Las recetas tradicionales de Huesca tienen sus raíces en la abundancia de cultivos y huertas de sus alrededores, además de la marcada influencia de los productos de la provincia y su tradición agrícola y ganadera. Aunque el paso de los años y la mejora de las comunicaciones y el comercio han añadido a la tradición recetas y productos de otros lugares, sigue habiendo recetas singulares que forman parte del acervo cultural oscense.

Un ejemplo es el Bacalao al Ajoarriero, que aquí, a diferencia de Navarra o el País Vasco, prescinde del tomate y el pimiento. Otro, es el pollo al chilindrón, presente en todas las casas de la ciudad durante las fiestas patronales de San Lorenzo. Y no podemos olvidarnos del empanadico de calabaza, un dulce tradicional navideño que incluso tiene su propio concurso popular.

Prueba con alguna de nuestras recetas más representativas y lleva un trocito de Huesca a tu hogar, estés donde estés.

Recetas típicas de Huesca

Algunos de los platos más representativos de la cocina oscense son:

Masa

  • 150 g Harina de trigo
  • 70 g Agua
  • 45 g Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 30 g Azúcar
  • Piel de limón

Relleno

  • 50 g de calabaza
  • 15 g de pasas
  • 15 g de piñones
  • 15 g de azúcar moreno
  • 25 g de azúcar moreno
  • Canela molida (1/2 cucharadita)
  • Un chorro de aceite de oliva virgen

Receta

  1. Calentar el aceite, el agua, el azúcar y la piel de medio limón en un cazo y dejar hervir suavemente cinco minutos.
  2. Mientras tanto, mezclar la harina y la sal en un recipiente hondo haciendo un hueco en el centro.
  3. Retirar la piel de limón del cazo y verter la mezcla en el hueco. Remover y amasar hasta que quede una masa homogénea. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  4. Cortar a láminas finas la calabaza y mezclar el azúcar moreno con la canela.
  5. Extender la masa en forma de rectángulo fino y espolvorear la mezcla de azúcar y canela por la mitad de la masa sin llegar a los bordes (esto es importante porque la masa se doblará sobre sí misma).
  6. Colocar la calabaza encima (de esa mitad) y añadir un chorrito de aceite.
  7. Repartir las pasas y los piñones encima de la calabaza y espolvorear el resto del azúcar y canela.
  8. Doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar los bordes para que queden bien adheridos.
  9. Pincelar con aceite y espolvorear con azúcar.
  10. Con un cuchillo, hacer cortes en la superficie para que salga el vapor.
  11. Introducir en el horno previamente precalentado (arriba y abajo) a 180 ºC durante 20–25 minutos hasta que quede tostado.
  12. Enfriar un poco antes de consumir.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de bacalao
  • 500 g de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento de piquillo
  • 2 huevos
  • 1 dl de aceite de oliva

Elaboración

  1. Desalar el bacalao con al menos tres cambios de agua. Una vez desalado, desmigarlo con las manos, retirando cuidadosamente todas las espinas.
  2. Pelar y cortar las patatas en láminas finas, como para una tortilla de patatas.
  3. Pochar las patatas en el aceite de oliva hasta que estén tiernas. Luego, escurrirlas y reservar.
  4. En el aceite sobrante, rehogar el ajo picado sin que tome color.
  5. Añadir el pimiento picado fino y el bacalao, rehogando hasta que pierda toda el agua.
  6. Incorporar las patatas y mezclar bien.
  7. Agregar los huevos batidos y cocinar a fuego suave hasta que cuajen.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pollo grande
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ kg de tomates
  • 2 pimientos morrones
  • 100 g de jamón
  • 2 dl de aceite

Elaboración

  1. Trocear el pollo y sazonarlo.
  2. En una cazuela, calentar el aceite y aromatizarlo con los ajos enteros. Retirarlos una vez dorados.
  3. Dorar el pollo en el mismo aceite y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento.
  4. Añadir el jamón cortado en cuadraditos y, enseguida, incorporar los ajos fritos y los tomates pelados y troceados.
  5. Aparte, asar los pimientos para que queden poco cocidos, pelarlos, cortarlos en tiras y añadirlos al pollo cuando el tomate esté casi seco.
  6. El resultado debe ser un guiso más bien graso, en el que el tomate no predomine sobre el conjunto.

Ingredientes

  • 2 kg de borrajas
  • 3 patatas
  • Sal
  • 2 dl de aceite de oliva virgen
  • Agua para hervir

Elaboración

  1. Limpiar bien las borrajas, pelar las patatas y cortarlas en trozos.
  2. Llevar a ebullición una olla con agua y sal.
  3. Cuando el agua rompa el hervor, incorporar las borrajas y las patatas.
  4. Cocer con la cazuela destapada durante aproximadamente 20 minutos.
  5. Escurrir bien y añadir aceite de oliva virgen antes de servir.

Técnica de cocina

  • Esta receta base permite realizar otras variantes en la cocina.
  • Nunca se deben tapar los recipientes al cocer hortalizas verdes, ya que necesitan hervirse con gran cantidad de agua para conservar su color.
  • Si no se van a consumir inmediatamente, es recomendable refrescarlas en agua fría tras la cocción.

Ingredientes

  • 1 mata pequeña de cardo
  • 3 puerros
  • 18–22 almendras
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de
  • harina de centeno
  • 1 vaso de leche de oveja
  • ½ dl de aceite virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiar el cardo y colocar los trozos en una marmita con agua y limón para evitar que se oxide.
  2. Poner dos ollas con agua a hervir. Escaldar el cardo en la primera olla durante 2–3 minutos y retirar.
  3. Volver a escaldar el cardo en la segunda olla y dejar cocer hasta que resulte tierno (aprox. 40 minutos). Refrescar y reservar.
  4. Preparar un fondo blanco con los puerros.
  5. En un rondón, freír los ajos y las almendras. Reservar. Incorporar la harina, mezclar y mojar con un litro del fondo blanco, la leche y un vaso del agua de cocción del cardo.
  6. Dejar hervir, sazonar e incorporar el cardo junto con la majada de almendras y ajos.
  7. Llevar todo el conjunto a ebullición y rectificar de sal.

Autoría: Alimentación del Presente
Fuente: alimentaciondelpresente.com – Cardo de la Hoya de Huesca

Ingredientes

  • 1 mata de bróquil pellao
  • 5–6 dientes de ajo
  • ½ dl de aceite virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiar el bróquil, sacar todas las pellas, lavar y escurrir.
  2. Poner una marmita al fuego con una cucharada de sal y llevar a ebullición.
  3. Escaldar las pellas o turiones y cocer durante 6–7 minutos aproximadamente.
  4. Sacar y poner en agua fría para cortar la cocción y escurrir.
  5. Pelar los ajos, laminar y sofreír en una sartén con el aceite.
  6. Incorporar el bróquil y saltear un minuto todo junto.
  7. Rectificar de sal y emplatar.

El bróquil pellao es una planta que resiste muy bien los rigores del frío. En tiempos en los que no existían congeladores ni llegaban verduras de otros territorios, su presencia en las huertas aseguraba verdura fresca durante 30–40 días del invierno. Una muestra del saber hortícola para cubrir una época del año en la que apenas había hortalizas disponibles.

Autoría: Alimentación del Presente
Fuente: alimentaciondelpresente.com – Bróquil Pellao, Hijado, Hijudo de Huesca

Ingredientes:

  • 1/2 kg de orejones de melocotón
  • Membrillos asados al horno (cantidad al gusto)
  • 1/2 kg de higos
  • 1/2 kg de manzanas
  • 1/2 kg de ciruelas pasas
  • 1/2 kg de miel
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 2 l de vino tinto (preferentemente altoaragonés)
  • 1/2 vaso de anís

Elaboración:

  1. Preparar la base del poncho:
    En una cazuela grande, calienta los 2 litros de vino tinto a fuego medio. Añade el azúcar, la rama de canela y la miel. Revuelve bien para disolver los ingredientes, pero asegúrate de que no llegue a hervir. Justo antes de que empiece a hervir, retira la rama de canela.
  2. Cocer las frutas:
    Mientras tanto, corta toda la fruta (orejones, higos, manzanas, ciruelas y membrillos) en daditos pequeños. Agrega las frutas al vino caliente y deja que cocinen a fuego bajo durante unos 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que el sabor se mezcle bien, pero evita que llegue a hervir.
  3. Flambeado del poncho:
    Pasados los 30 minutos, agrega el medio vaso de anís al poncho. Con cuidado, enciende la mezcla con una cerilla o mechero para que la llama se eleve. Remueve con una cuchara de madera hasta que la llama se apague por completo.
  4. Enfriar y servir:
    Deja que el poncho repose y se enfríe un poco, pero no demasiado, para que mantenga su temperatura. Puedes servirlo con los trocitos de fruta por separado o mezclados, según prefieras.
  5. Opcional – Macerar:
    Si prefieres un sabor más intenso, deja reposar el poncho durante 3 o 4 días para que los sabores se amalgamen bien. Se puede guardar en botellas y servir frío o caliente, según el gusto.

Ingredientes para cuatro personas

  • 320 g de judías blancas
  • 500 g de oreja de cerdo
  • 1 torteta negra (salada o dulce, según gusto)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hueso de jamón

Elaboración

  1. Poner a remojar las judías blancas junto con la oreja de cerdo (previamente limpia de pelo) durante 12 horas.
  2. Colocar todos los ingredientes en una cazuela con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio.
  3. Cuando la torteta esté tierna, retirarla para evitar que se deshaga y oscurezca demasiado las judías.
  4. Para servir, cortar la oreja y la torteta en cuadrados.
  5. Opcionalmente, se pueden cortar láminas de torteta y freírlas para aportar una textura diferente al emplatado.

Técnica de cocina

  • Toda legumbre puede terminarse con un sofrito añadido en los últimos minutos de cocción.
  • Si las judías son de baja calidad y no han soltado suficiente fécula para espesar el guiso, se puede añadir harina en el sofrito. Sin embargo, siempre que sea posible, es recomendable evitar este paso.

Ingredientes para cuatro personas

  • 500 g de calabacín
  • 500 g de patata
  • 250 g de tomate
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortar todos los ingredientes en láminas pequeñas.
  2. Pelar el tomate y retirar las semillas.
  3. Freír los ingredientes por separado, dorando ligeramente las patatas.
  4. Juntar todo en la sartén, procurando que no tenga demasiado caldo, y dejar cocer durante 10 minutos.
  5. Servir y, opcionalmente, guarnecer con huevo duro y bonito en escabeche.

Técnica de cocina

  • Se puede preparar sin tomate.
  • También se puede incorporar pimiento verde para aportar más sabor.

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 g de arroz
  • 500 g de caracoles
  • 250 g de conejo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Sal
  • Caldo de carne
  • Perejil

Elaboración

  1. En una cazuela de barro o paellera, calentar aceite y freír el conejo cortado en trozos.
  2. Cuando esté dorado, añadir el pimiento verde, el tomate rallado y el pimentón dulce, dejando cocinar unos minutos.
  3. Incorporar el caldo o agua y dejar cocer aproximadamente una hora.
  4. Añadir el arroz y la sal, dejando cocer durante diez minutos.
  5. Agregar los caracoles hervidos y continuar la cocción otros diez minutos hasta que el arroz esté en su punto.
  6. Retirar del fuego y añadir una picada de ajo, perejil y aceite por encima.

Técnicas de cocina

Para calcular la cantidad de arroz en proporción al caldo, se pueden utilizar dos métodos:

  1. Incorporar primero el arroz y después añadir el doble de caldo hirviendo.
  2. Preparar el caldo junto con el sofrito y añadir el arroz después. En este caso, se recomienda esparcir el arroz en forma de cruz dentro del recipiente, asegurándose de que sobresalga ligeramente por encima del caldo.

Ingredientes para seis personas

  • 1 vaso de leche caliente
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • Harina floja (cantidad necesaria)
  • 200 g de patata
  • 1 torteta
  • Ajo
  • Perejil
  • 2 dl de aceite de girasol
  • Canela molida

Elaboración

  1. En un recipiente, mezclar la leche caliente, el aceite y la harina hasta que la masa se despegue de los bordes.
  2. Extender la masa con un rodillo sobre un papel de hornear.
  3. Sobre la masa estirada, colocar láminas muy finas de patata, la torteta cruda cortada en cuadrados, la canela molida, el ajo y el perejil picados y, por último, añadir el aceite de girasol.
  4. Cerrar los empanadicos y hornearlos sobre el mismo papel a 180 °C con el tiro abierto hasta que estén dorados.

Técnicas de cocina

  • Se pueden preparar empanadicos dulces de manzana o calabaza, y salados de espinacas con pasas y piñones.
  • En los dulces, se debe añadir azúcar en el interior antes de cerrarlos y espolvorear azúcar por encima de la masa antes de hornearlos.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de pan de miga semi-seco
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 150 g de patatas
  • Pimentón dulce

Elaboración

  1. Picar finamente las patatas y cortar el pan en láminas.
  2. Preparar agua de ajo, haciendo una picada de ajo con agua, y mojar ligeramente el pan.
  3. En una sartén, derretir la manteca de cerdo y añadir las patatas.
  4. Cuando las patatas estén tiernas pero sin dorarse, incorporar el pimentón e inmediatamente después el pan.
  5. Remover constantemente al fuego hasta que las migas queden sueltas.

Técnicas de cocina

  • Se puede añadir jamón, chorizo u otros embutidos en el sofrito.
  • Se pueden acompañar con uvas, huevos fritos u otros ingredientes tradicionales.

Ingredientes (para aproximadamente 10 litros)

  • 2 huesos de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso pequeño de cordero
  • 1 cuarto de gallina
  • 250 g de carne picada
  • 2 tortetas
  • 2 patatas
  • 2 hojas de acelga
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 100 g de garbanzos

Elaboración

  1. Preparar la carne picada como si se tratase de albóndigas.
  2. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua fría y llevar a ebullición.
  3. Cocer a fuego lento durante cuatro horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.

Técnicas de cocina

  • Blanquear los huesos antes de utilizarlos si están muy sucios. Para ello, colocarlos en agua fría y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, retirarlos y escurrirlos.
  • Para conseguir un caldo transparente, es importante cocerlo a fuego muy lento y retirar constantemente la espuma que se forme en la superficie, ya que esta contiene impurezas.
  • Los productos cárnicos y hortalizas pueden servirse como segundo plato. En este caso, se recomienda añadir morcillo de ternera entre los ingredientes para obtener una carne más jugosa.

Ingredientes

  • 2 tripas de cordero (estómago)
  • 150 g de liviano (pulmón) y entrevivo de cordero
  • Un poco de sebo
  • 100 g de tocino de jamón
  • 3 dientes de ajo
  • 300 g de arroz
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Cantidad suficiente (c.s.) de pimienta blanca molida
  • Sal

Elaboración

  1. Cortar el liviano en trozos pequeños y añadir el tocino, el entrevivo, el ajo picado y el perejil.
  2. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Rellenar las tripas de cordero, cortadas previamente en trozos del tamaño de una cuartilla, sin apretarlas demasiado.
  4. Coser las chiretas con hilo blanco.
  5. Cocerlas en agua sazonada a fuego medio durante 40 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

 

Ingredientes

  • ½ kg de lomo de cerdo
  • 200 g de panceta de cerdo
  • 200 g de costillas de cerdo
  • 1 longaniza
  • 2 tortetas
  • 6 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrito de vinagre
  • ½ litro de fondo (caldo) o agua
  • 300 g de pan cortado en sopas
  • 2 huevos
  • Harina

Elaboración

  1. Sazonar todas las carnes y colocarlas en una cazuela de barro, evitando que la torteta quede en el fondo.
  2. Si es necesario, retirar algo de aceite y rehogar los ajos hasta que tomen color.
  3. Añadir harina, el vinagre, el laurel y una ramita de perejil.
  4. Incorporar el fondo o agua, rectificar la sazón y dejar cocer.
  5. Remojar el pan con un poco de leche y mezclarlo con el ajo y perejil majados.
  6. Añadir los huevos batidos, formar una tortilla y colocarla encima del salmorrejo.
  7. Cocer hasta que la tortilla esté lista.

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de cordero
  • 4 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Perejil y laurel
  • Pimienta y sal
  • Vinagre
  • 500 g de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria

Preparación

  1. En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír los ajos hasta que estén dorados.
  2. Añadir el cordero troceado y sazonado con sal y pimienta, rehogándolo bien.
  3. Incorporar una chorreada de vinagre de vino y dejar que la carne tome color.
  4. Añadir la cebolla cortada en juliana, cubrir con agua y leche a partes iguales, y dejar hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
  5. Incorporar la zanahoria cortada en cubos y las patatas en trozos grandes.
  6. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén bien cocidas.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de bacalao
  • 500 g de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento de piquillo
  • 2 huevos
  • 1 dl de aceite de oliva

Elaboración

  1. Desalar el bacalao con al menos tres cambios de agua. Una vez desalado, desmigarlo con las manos, retirando cuidadosamente todas las espinas.
  2. Pelar y cortar las patatas en láminas finas, como para una tortilla de patatas.
  3. Pochar las patatas en el aceite de oliva hasta que estén tiernas. Luego, escurrirlas y reservar.
  4. En el aceite sobrante, rehogar el ajo picado sin que tome color.
  5. Añadir el pimiento picado fino y el bacalao, rehogando hasta que pierda toda el agua.
  6. Incorporar las patatas y mezclar bien.
  7. Agregar los huevos batidos y cocinar a fuego suave hasta que cuajen.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pollo grande
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ kg de tomates
  • 2 pimientos morrones
  • 100 g de jamón
  • 2 dl de aceite

Elaboración

  1. Trocear el pollo y sazonarlo.
  2. En una cazuela, calentar el aceite y aromatizarlo con los ajos enteros. Retirarlos una vez dorados.
  3. Dorar el pollo en el mismo aceite y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento.
  4. Añadir el jamón cortado en cuadraditos y, enseguida, incorporar los ajos fritos y los tomates pelados y troceados.
  5. Aparte, asar los pimientos para que queden poco cocidos, pelarlos, cortarlos en tiras y añadirlos al pollo cuando el tomate esté casi seco.
  6. El resultado debe ser un guiso más bien graso, en el que el tomate no predomine sobre el conjunto.

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 200 g de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 40 g de almendra
  • 60 g de chocolate amargo

Elaboración

  1. Limpiar el conejo, reservando los hígados, y trocearlo.
  2. Salpimentar y freír en una cazuela con el aceite de oliva.
  3. Incorporar la cebolla picada, el ajo y el laurel, rehogar y mojar con el vino blanco. Dejar reducir.
  4. Añadir el fondo de cocción y dejar hervir hasta que el conejo esté tierno.
  5. Aparte, freír las almendras, 4 dientes de ajo y los hígados por separado.
  6. Majar todo en un mortero junto con el chocolate amargo.
  7. Cuando el conejo esté tierno, incorporar el majado y rectificar el sazonamiento antes de servir.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 sardinas de cubo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y azúcar

Elaboración

  1. Dejar las sardinas en remojo la noche anterior.
  2. Retirar las vísceras, cabezas y escamas.
  3. Pasar las sardinas por harina y freírlas en aceite caliente. Reservar.
  4. En el mismo aceite, añadir los ajos picados, evitando que se doren.
  5. Agregar el tomate pelado y rallado y la hoja de laurel.
  6. Dejar cocer a fuego lento, luego incorporar las sardinas y un diente de ajo crudo picado.
  7. Rectificar la acidez con azúcar si es necesario.
  8. Decorar con perejil picado antes de servir.

Ingredientes

  • 2 kg de borrajas
  • 3 patatas
  • Sal
  • 2 dl de aceite de oliva virgen
  • Agua para hervir

Elaboración

  1. Limpiar bien las borrajas, pelar las patatas y cortarlas en trozos.
  2. Llevar a ebullición una olla con agua y sal.
  3. Cuando el agua rompa el hervor, incorporar las borrajas y las patatas.
  4. Cocer con la cazuela destapada durante aproximadamente 20 minutos.
  5. Escurrir bien y añadir aceite de oliva virgen antes de servir.

Técnica de cocina

  • Esta receta base permite realizar otras variantes en la cocina.
  • Nunca se deben tapar los recipientes al cocer hortalizas verdes, ya que necesitan hervirse con gran cantidad de agua para conservar su color.
  • Si no se van a consumir inmediatamente, es recomendable refrescarlas en agua fría tras la cocción.

Tapas y pequeños bocados

Huesca también es famosa por su cultura del tapeo, ofreciendo una variada selección de bares, restaurantes y pastelerías que complementan la oferta gastronómica. Un alto en el camino, un descanso tras una jornada de compras o un paseo por la ciudad se convierten en la excusa perfecta para degustar pequeñas delicias llenas de sabor.